迷思。健康餐盒為什麼這麼貴？ @ 銀河問路

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迷思。健康餐盒為什麼這麼貴？

近幾年吹起健康餐的風潮，有別於傳統便當，健康餐或餐盒主打低GI、健康、少油、少鹽、少負擔，吸引想攝取低熱量瘦身、有在健身的食客族群。

銀河身為一個連呼吸都會胖、一生都在與自己身上的肉戰鬥的人類，有時會想購買這類健康餐盒取代傳統的便當或小吃當作正餐、控管熱量攝取，但是健康餐盒的價格普遍實在不美麗，動輒150~200元以上一餐，份量也不多，天天吃會很傷荷包，於是心中產生了這個疑問，到底市面上的「健康餐盒為什麼這麼貴」呢？

以下整理網路上蒐集來的資料與大家分享，一起破除心中小小迷思。

健康餐盒為什麼這麼貴？

有網友分析...

健康餐盒之所以價格高昂，

「用料」才是關鍵

「無法薄利多銷＋食材只能用新鮮的，進的貨量也少，所以也沒辦法壓低成本」

「無油無調味料，原食材要很新鮮，成本就很高」

「水煮食材本來就要新鮮，沒辦法用高油高鹹蓋掉，水煮不新鮮一吃就知道了」。

「不新鮮的食材一吃就知道」

「調味少能好吃就要新鮮」

「有做過飲食管理的人都知道...蛋白質很貴」

「光食材成本就高，料理方式也可能較費工」。

「身為廚師回答你，這種沒調味清蒸水煮的東西，一定要用好食材，成本自然高」

「花錢買時間，現在生活這麼忙誰還有時間自己煮，而且吃得健康啊」

「無油無調味料，原食材要很新鮮，成本就很高」

「煮法不同無法靠炸、調味掩蓋劣質食材，只能用貴的食材」

「無法薄利多銷+食材只能用新鮮的」

也有本身賣過健康餐盒的網友指出...

他自家便當賣100-150元左右，價格取決於肉是雞豬牛魚，拿雞肉便當來算，一個售價100元，連盒子的成本43元左右，雞肉15元+青菜25元，菜比肉還要貴很多，而且為了營養和賣相，菜的種類都不能少，能賣這個價格因為是自己家工作室，沒有店租問題，通常自己做，沒有人事成本，但常常累個半死。

算下來一個星期賣100-140個便當左右，月收22Ｋ上下，原因是客源不夠大，人手不足，需要把牌子養大，才有錢可以請人，因此還必須行銷，買廣告、拍攝商品照、設計LOGO等等，都是不少的費用。

他也進一步細分水煮餐和傳統便當店的差異，首先食材，水煮便當通常青菜部分會比傳統便當店多，為了賣相蔬菜種類不能少，而傳統便當店的優勢是，可以挑便宜的菜，大多菜賣完就不補，有些貴有些便宜，比較能自行控制成本。

工序部分，水煮便當配菜多半為水煮，但是若是一次要出大量的菜，不太可能又是切菜又是炒菜，這樣做大概一個禮拜就關節炎了，因此大量菜會使用專業切菜機，而大量煮菜不可能用炒的，因為會有加熱不均、調味不均等問題，所以都是用水煮、油炸、蒸、烤，確保食材熟度，調味一制性。

至於為什麼水煮便當這麼貴，他也認為最主要的原因是「店租」，因為水煮便當客群不外乎就是上班族，所以通常都要選商業中心，通常月租8-10萬跑不掉，按照營業額成本比，假設店租10萬佔營收10%，等於一個月要100萬，一個便當算100元，一天要賣333個左右，分成中午和晚上，通常中午生意好抓賣200個，這數字很困難，假如一間辦公室有10個人訂，也要有20間，而且還沒分平日假日，所以自然會調高售價到120-180元左右。

最後則是在店租成本壓力下，不得不增加客源，所以在行銷上也要花不少開銷，架網站、拍攝商品照、設計LOGO、下廣告，這些都會反映在成本上，而一般傳統店比較不會在網路上下廣告。

他也認為，傳統便當店用低價策略，就是以量制價，相對辛苦，但量多賺的也是很可觀，還有水煮市場還是沒有傳統便當店大，因為年紀大的客人大多訂過一次，就不太會訂了，原因還是覺得太貴不划算，身旁老一輩的朋友也是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等，20-30歲的男生朋友也說水煮便當不會是他們的選擇。